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식용으로도 서양권에서는 간단히 굽거나 튀기거나 찌고 소스를 곁들여서 먹는 단순한 조리법이 주를 이루었지만, 동양에서는 가오리의 고기를 이용하여 회, 건조, 무침, 지짐, 볶음, 탕 등 다양한 방법으로 조리하여 먹었으며, 가오리 고기의 효능 및 조리법을 연구한 서적도 많이 나왔었다. 집 안에서 불을 피워 음식을 하고 그 연기로 동물의 내장을 훈제한다. 고라니 는 일제 강점기의 해수 구제 사업으로 인해 맹수가 절멸되면서 개체 수가 늘어나게 되었다.

과거에는 고라니 가죽도 피혁 목적으로 썼던 모양인데 고려사에 원나라 조공물로 고라니 가죽을 바친 기록이 있다.

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